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不锈钢nba直播吧cctv5生产厂告诉你为什么中央nba直播吧英超直播不是扩大版的餐厅后厨

发布人: 四川优佰特nba直播吧cctv5公司 发布时间:2021.02.20

  随着餐饮行业连锁店的发展以及社会对集中加工食材的需要,现在不少的地方都出现了中央nba直播吧英超直播。而不少的人对中央nba直播吧英超直播的了解也非常的有限,甚至有认为中央nba直播吧英超直播就是扩大的餐厅后厨。然而真是的情况却是,中央nba直播吧英超直播和扩大的餐厅后厨是完全不同的,中央nba直播吧英超直播在设备的采用、加工工艺、以及nba直播吧英超直播的管理方面都有很大的不同。作为专业的不锈钢nba直播吧cctv5生产厂家,现在我们就和大家分享相关的知识。


  作为专业的不锈钢nba直播吧cctv5生产厂,我们认为,中央nba直播吧英超直播和扩大的餐厅后厨,主要有以下差别:


  一、生产方式、工艺不同


  餐厅后厨是少量精加工,中央nba直播吧英超直播是规模化集中生产,生产方式决定了工艺上差别巨大。


  以点心的制作为例。中央nba直播吧英超直播的点心由于加工量巨大,蒸制的时候每次都是多笼一起蒸,蒸笼叠的层数高。开始一段时间,蒸笼内部的温度并不均匀,中心位置、上层蒸笼外围、中下层蒸笼外围等区域存在温度时间差,这很容易造成当蒸笼中心的点心已经开始蒸的时候,蒸笼边缘的点心继续在发酵,所以工艺技术重点和难点在发酵和蒸制工艺操作控制上。

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  对规模生产而言,每笼出现一个废品,就意味着超过千分之五的废品率,这对成本控制而言是绝对难以接受的。


  而餐厅后厨的点心品种多,加工数量一般每次只需要1~2笼,蒸制时蒸笼层数低,蒸笼内温度分布能迅速均匀,所以工艺技术的重点和难点在包制造型和馅料调配上。


  中央nba直播吧英超直播对生产操作更加严谨,餐厅后厨制作更精细,更依赖厨师所掌握的配方技术。所以众多星级酒店的各色点心大师能做出各式精美绝伦的点心,却做不好中央nba直播吧英超直播的最普通的大馅包子,就是这个原因。


  二、管理模式不同


  餐厅酒楼管理依靠各色大佬,管理模式是委托生产。中央nba直播吧英超直播管理强调规范工艺,标准化配方,技术和人员都是自己的。


  更大的区别在于管理上。


  餐厅酒楼的出品全靠厨师的经验和技能来掌握,部门内部的管理也主要依靠各色大佬来掌控,后厨的人力补给也基本只能依靠大佬们的人脉,各种制度更多是嘴上说说。老板跟nba直播吧英超直播老大的关系更多是种生意上的合作关系。因为技术是别人的,人员是别人的,管理也是依靠别人,老板和公司只是提供了场地、业务给nba直播吧英超直播老大带来的团队去做,这样的管理模式实质上是委托生产的一种特殊形式。


  中央nba直播吧英超直播对企业而言其实承担了破除这种迷局的任务。通过采用新设备、规范生产操作工艺、标准化配方、强化物料和采购系统管理、打破原有的管理和人事架构,达到化技术为公司的技术、化人员为公司的真正员工的目的


  规范工艺、标准化配方是个极其繁重的基础性技术工作,这项工作又是个必须的不可缺少的工作,没有这个过程就不能真正实现规模化生产,企业建立的所谓中央nba直播吧英超直播只是餐厅后厨的“扩大版”,这就是很多餐饮企业搞起中央nba直播吧英超直播后一直经营不善的原因。


  现实的做法是分解加工过程,让最后的热加工、摆盘等放门店后厨,配料和粗加工、切配、预处理等放中央nba直播吧英超直播,然后逐步简化每步的加工工艺,并逐步规范工艺(包括门店后厨的),标准化中央nba直播吧英超直播的配方和加工工艺,加强门店后厨厨师的技能培训。


  以鱼香肉丝为例:快餐的做法是炒好一大盘然后再翻热,通过规模加工来达到口味的标准统一。


  但是正餐就不行,消费数量不固定,消费时间不固定,需要更佳的口感,顾客对口味有着更高的要求,必须小份现炒。


  所以,在中央nba直播吧英超直播把每份鲜肉或者冻肉都切配好,保鲜袋包装好,根据物流状况冷藏或者冷冻,另外配菜(木耳笋丝)等都洗净切好包装冷藏,包好一个码味包、一个鱼香汁包,甚至一个油包和一个大料包(做川菜的八角大料花椒)。

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  门店后厨厨师不用调味,不用切配,不用计算放油放盐的量,不用因为累了、身体不舒服而影响放盐放料的手准,不会有口味不标准的问题,不会有厨师试味的问题等各色问题,只要厨师的炒工能保持水准就好。物料控制难度也降低了许多,更易引入IT系统对物料进行管理。


  在生产中调整并规范工艺配方,分解整个菜肴的加工过程,让制作变得简单,但是管理和监督更加严格,各种问题更容易控制。这是中央nba直播吧英超直播的核心工作任务和责任。餐厅后厨没有这个任务,也没能力承担这个任务和责任。除了加工方式、管理方式外,这是两者最大区别之一。


  三、物料管理不同


  餐厅后厨管理物料更多靠人治,而中央nba直播吧英超直播通过细节化的量化措施管理物料。


  物料管理也体现着两者的差别。


  餐厅后厨也有对物料的管理,甚至严格的餐厅会对一桶油等原料能出多少出品都有计算和规定,但这样的管理由于缺乏有效的措施更多是靠人治,而不是法治。


  中央nba直播吧英超直播日常管理中的一项重要任务就是对物料的量化管理。中央nba直播吧英超直播如果不能采取有效的措施,在物料管理上将会是个扩大版的餐厅后厨,并且由于各个环节的增多,物流效率会下降、错误更多、浪费更大、成本更高。


  物料量化管理的有效性是通过各种细节化的量化措施来实现的:外包装箱的统一,方便装卸和清点;内包装细化程度高,便于物料的储藏使用;物料标签详细明确,方便使用和储运;成品仓、原料仓、设备仓等各仓库货仓平面图、物料卡明确详细,方便仓库日常管理;仓库的收发货管理措施的详细严格,利于控制进货和出货环节的错误发生;门店后厨营业结束前的日清日盘,利于质量控制和存量控制;严格的安全存量有利于保证质量,方便核对数量;ERP系统的深入利于管理的细化。


  以上几点就是我们整理的关于中央nba直播吧英超直播和餐厅nba直播吧英超直播的相关知识,希望能够对你有所帮助。






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